1 乾燥シイタケはもどし、細切りにしさっと炒めて、醤油・みりんをふりかける。
2 いかは糸切りにして、シイタケを合わせて青じそで巻き、天ぷらの衣をつけ、油を熱し、からっと揚げ2つ切りにする。
3 天つゆは、一度煮立てる。
4 赤唐辛子は、たねを出し大根にさして、もみじおろしを作り、揚げ物にそえる。
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